做馒头包子不白的朋友看过来，下面几个关键环节要注意。
1.调整和面水量，不能放水过多，水多面软发酵虽然快，但是面筋支撑力差会回缩，水量太少面团比较硬，加上中途有风干的风险，结果就是裂口有暗斑。所以做什么面食都要保证面团软硬合适才有好的白度。
2.和面时间太长。这个情况多数人容易出现，加完水后老想着揉好一点，时间就会过长，其实这样对面筋有破坏性，醒发后会出现渗水情况（外层有点粘性手感），这是面筋断裂锁水变弱引起的，同时和面过久也会导致馒头不起个皱皮问题，白亮度自然不好。
3.揉面不充分面筋伸缩能力有限，内部气孔过多，此时形成的蜂窝不匀，受热程度会不一样颜色就会变。揉面过度跟和面过度影响一样，都会导致成品不白。
4.二次发酵状态不好，无论是过头还是没完全发好结果都不好。大家可以看看买的馒头里面的样子，大多数都是组织细腻，气孔均匀颜色也很白。而发酵过度后气孔不匀蒸完不是有泡就是塌，发酵不好的直接就废了。
上面提到的环节都能影响结果，所以建议想做好馒头的朋友，最好保存下来，多看看记住就能改善做面食的精度。#亿点曝光计划##面食教程##美食教程##影响面食白度的关键##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTdM