#为何很多人不敢吃蚝油了# 蚝油储存不当才可能产生致癌物，而蚝油本身并没有问题。实际上，大家买回的调味品都会很清晰的注明，开封后要如何保存。#妈妈的理想生活#

【需要冷藏保存的调味品】

1、提鲜的蚝油开盖后也应该放冰箱冷藏。

品质越高的蚝油蛋白质含量越高，并且含有少量的糖，因此很容易变质。

如果你已经长时间把蚝油放在厨房台面上，先检查看看瓶盖周围和内侧有没有长霉，如果长霉，就别用了。下次记得买小瓶，放冰箱。

2、发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等。

此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着温度变化，微生物将呈几何数量级递增，极易变质。

3、含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等。

此类调味品含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。而且极易发生霉变，如一级致癌物黄曲霉毒素。