【脆土豆和软土豆的GI值】#微博健康公开课#

今天有人问我脆土豆和软土豆的GI值数据。这个在书上是找不到的。我就把已发表文献上的图给大家贴一下。

左边是脆土豆（MP）的值，GI=56，比大多数全谷物食品都低。右边是软土豆（HP）的值，GI=83，和热乎白米饭一样。

MP：微波高火加热2分钟，仍保持脆硬但没有生味了，类似于家常炒土豆丝的口感。
HP：微波高火加热6分钟，已经充分柔软，类似于有点皱缩的烤土豆了。

同样一个食材，不同的烹调方法可以带来消化速度和血糖反应的巨大差异。