去盈江，途经旧城，吃了一碗豌豆凉粉。

在云南的时日，豌豆凉粉时常吃。鸡眼豌豆做的乌粉，墨云一般团在碗中，另外多是老黄豌豆做的黄粉，刀划的，齐崭崭一块块，刀别的，不规则一菱菱，爪刨的，顺流而下，一绺搭一绺。佐料拌开前，先白嘴吃两口，大多都不差，滑弹，没有豆腥味。

保山的豌豆凉粉用下村醋泡着；玉溪的豌豆凉粉黄中带灰绿；潞江周边豌豆凉粉的酱油里往往熬一点甘蔗红糖，辣里翻起甜浪；会泽的豌豆凉粉堆叠酸萝卜丝；瑞丽豌豆凉粉也不爱放醋，换作酸木瓜辣子水。我在姐相村的挑担上还吃过一碗，不晓得是不是糊了锅，大股火烟气，粉锅巴也厚，但豆香吃得出一些。顶着灼烈的日头终归吃完了，嘴巴里升起凉风一股。

现在是在旧城。

我吃了两口，就抬眼看对坐的小李莲，又看看小阿芝。这两个人心领神会，笑起来，说，你以为是随便进的一家凉粉店？

豌豆本色不可能这么浓郁，应该是加了染饭花一类的黄花水，或者姜黄粉。摊主的手拍过冷水，于是凉粉从搪瓷盘倏地滑到她掌心去了，顺着刀势，跌入碗中。

打佐料。

酥成焦黄的蒜油、酥过的花生和芝麻、甜酱油、自酿米醋、油辣椒、野生芫荽——

如果这碗凉粉的花头止步于此，那我埋头苦吃，没有二话，小李莲和阿芝也不会侧眼看我，等我跟她们四目相对，然后说出预备好的台词：你以为是随便进的一家凉粉店？

精彩的来了。

除开油辣椒的辣，还有明火将新鲜辣子和干辣子烧出煳斑，再舂得稀巴烂的辣。

除开自酿米醋的酸，还有明火将地番茄和树番茄烧至软汃，再舂得稀巴烂的酸。

地番茄，便宜，各地菜市常见，在云南很多偏乡卖不出价钱，任其在地里熟个烂透，随便摘捡，不要钱。树番茄，贵一些，云南特有，小个，橙黄，迸发盛大酸意。两者舂个胡涂，裹在凉粉上，米醋沦为伴舞，酸就不再平铺直叙，而是一层叠一层，层层见高山。

再撒一点草果粉。

不是烟熏果，而是日晒果，跟青花椒面一起缀在凉粉上，斑斑点点，拌开以后，如白日星光，消散开去。

酸辣中带煳香，柔滑中带豆香，我似没吃过豌豆凉粉一样，痛快地吃，喋喋地吃，劈山过峡地吃。这无疑是新的抵达。