小时候常吃的两种糖（个别小朋友长大了也爱吃）：

①大虾酥，原料跟虾没半毛钱关系，叫这名是因为糖皮上有道道细纹，像虾的肢节。

糖浆熬好之后：一份趁热用花生碎和小苏打混合，反复揉压“起酥”；另一份反复拉伸制成白色糖皮，最后用糖皮把起酥的糖芯包缠起来

②奶糖，范围太广。经典款是那种光滑白皙、嚼起微硬但又有韧性、奶香味十足的。但你以为奶糖里有巨多牛奶，那就错了。

它里面真心没有多少牛奶成分，主要是油脂和乳化剂在起作用：油脂让糖体润滑，乳化剂则解决了油与糖溶液里的水“不相溶”的问题，使糖吃起来有类似奶制品的浓厚口感。

节选自《博物》