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客家菜，是中国汉族饮食文化的重要组成部分，由中原汉人南迁后，创造的一种新的饮食文化。
它分为“山系”、“水系”和“散客菜”，并按流派分为赣南派、闽西派、梅州派、东江派、桂系派和海外派。
客家菜主要流行于广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关，江西的赣州，福建的龙岩、三明、漳州，广西的贺州、玉林、防城港，以及台湾省的新竹、苗栗等地。
传统的客家招牌菜包括～盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸡、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等。
客家菜追求清、鲜、香、浓的特色，多用肉类和山珍，水产多为河鲜，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。
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