======食谱记录======
全麦芝士香肠贝果

《主面团》
高筋面粉300克
全麦粉150克
细砂糖8克
干酵母5克
蜂蜜8克
盐7克
冰水255克

《馅料》
香肠130克
芝士5片

《其它配料》
水1000克
白砂糖50克

======制作步骤======
🌈主面团所有配料混合在一起，揉面机西式模式揉13分钟；
🌈揉好的面团分成6份，分别滚圆盖保鲜膜松弛10分钟；
🌈松弛面团的时间正好来做馅料。锅烧热无需放油转小火倒入改刀切成小块的香肠煸炒1-2分钟后，把香肠里多余的油脂煸炒出来，晾凉备用；芝士片撕成小块备用；
🌈取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀成长度约18厘米的长方形，在一端摆上香肠和芝士，自有馅的一端卷起；依次全部操作完毕，盖保鲜膜松弛3分钟；取一个轻轻滚动搓至长度约25厘米，接口处朝上，一端用擀面杖擀扁、擀宽，包住另一端，包起来并捏紧；
🌈整形完毕放在独立剪裁的油纸上开始发酵，适宜温度是35-38度，湿度75%。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电；发酵约30分钟；
🌈锅中准备1000毫升水，50克白砂糖，煮至将沸未沸，水开始冒泡泡的状态，将发酵好的贝果放入锅中煮30-60秒，中间翻面1-2次；用漏勺或是滤网捞起，控干水份后摆在垫油油纸的烤盘里；
煮完的贝果表面微微皱皮是正常的，进烤箱烤一下就光滑了； 
放入预热好的烤箱

上火220度，下火200度，中间层200度烤约22分钟，表面上色完毕即可出炉；出炉立即移到晾网上，冷却后密封保存；
======萌婶儿的碎碎念======
💕贝果含水量低，无需追求揉出手套膜，揉至面团表面光滑，能拉出大片有韧性的膜即可；但如果揉面程度不够，面团在整形过程中延展性不足，容易回缩，烤制过程也容易开裂。
💕发酵时贝果垫油纸，是因为发酵后的贝果会变的有点软，直接用手拿容易变形，在下一步煮糖水的时候，可以直接托着油纸下锅就可以,油纸遇水自然和贝果就分开了；
💕不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，面团比较硬，可以根据实际情况调整；
💕整形的时候一定注意把接口压在下面，以免烘烤过程中接口开裂，影响外形。
#烘焙##长帝和面机#