#吃好喝好# 昨天有网友问我大辣椒炒土豆片怎么做的，其实和我别的菜一样的，就两个关键点：油和火。怕油的朋友咱就不看了哈。

大辣椒切块、土豆切片泡水后沥干，切一点点肥瘦相间的猪肉佐味（或者用你喜欢吃的腊肠之类的都行），形状无所谓的乱切就行，准备六七瓣大蒜切碎，然后就还需要一点干辣椒。

饭店的土豆片或者土豆块好吃基本上都是因为预炸过，有些人家里喜欢先煮熟沥干，但过油和过水的口感完全不一样，不过家里炸土豆片也太麻烦了，我就是直接放很多油来炒。

高火油热了之后先炒肉，七分熟的时候就可以倒土豆片了，土豆片倒进去后稍微勤翻动点儿，让它们分散开全都沾上油，差不多锅里的土豆片看起来都透明了的时候转中火；

中火的时间用时比较久，但因为油大所以不会粘锅，时不时就翻翻，倒一点生抽，差不多三四分钟的时候土豆片应该就软了（但还没有烂乎），这时候就把火调大，把土豆往旁边推推留出一点油来，干辣椒掰碎扔里，大辣椒片也倒进去，翻炒，加一些生抽（调咸味的，我不放盐）、十三香，炒匀了再转中火，需要一两分钟，这个时间段里土豆就烂乎了、大辣椒也起皱变软，辣椒里维生素的酸味出来了；

最后把蒜末倒进去、加一点点醋沿锅边溜进去，加一点鸡精，大火翻炒几下就好了。

不知道土豆口感如何的话中途就拿铲子切一下看看，或者直接尝尝，自己家做饭不用那么谨慎，火大火小随便调整，放轻松总能做熟。