#读书打卡# 俗语云：三月三，韭菜鲜；六月六，韭菜臭。人们认为韭菜以春季为佳，夏季韭叶生长迅速，水分易流失，口感不好，故却之甚远。其实，六月韭菜虽不如春天的鲜嫩，但也并非“臭”不可食，实在是那时餐盘里有太多选择，口舌傲娇起来，也确实可以大大地挑剔一下。

早春韭菜属于时鲜，头茬韭更鲜美。“头”是首要，第一，最上端，常用来指称茎芽最嫩的部分，如豌豆头、马兰头、枸杞头等。头刀韭金贵，据说蒲松龄就消受不起。他说：“二寸三寸，与我无份；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”等到韭菜已老，长及盈尺，价格便宜，巨划算，才上顿下顿地吃吧。

人人喜吃鲜嫩之物，文人更显得嘴馋，吃还不算，还要写诗表白，杜甫诗云：“夜雨剪春韭。”辛弃疾也学舌：“夜雨剪残春韭。”不过，能把馋嘴写成诗，也是诗人的本事，馋嘴也就变成雅趣了，甚至还成了口耳相传的典故。

比如李商隐有诗云：“嫩割周颙韭，肥烹鲍照葵。”“周颙韭”出自《南齐书 · 周颙传》，说当时的名士周颙清贫寡欲，终日以蔬菜为食，虽有妻子，独处山舍。人问他在山中都吃什么？颙曰：“赤米白盐，绿葵紫蓼。”又问菜蔬哪些最好吃？答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”菘即白菜，春韭，晚秋白菜，都是时鲜，是很美味的。而前面所说的“赤米白盐，绿葵紫蓼”，其实就是白水煮青菜加点儿盐，配赤米饭。不过，他把这几种对称排列，强调赤白绿紫色彩的搭配，多了视觉的体验，很细腻，感觉就不一样了。
——郗文倩《食色里的传统（彩图修订版）》