#微博尝鲜计划##好好吃饭# 据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。真正让佛跳墙名扬四海的是它作为中国菜代表用在国宴上招待西哈努克亲王、里根总统和伊丽莎白女王。#全国美食大battle#
佛跳墙作为闽菜的首选大菜，自然有它独特之处，它既有共同的荤味，又各有特色，荤而不腻，食材之间互相渗透，相辅相成，还具有补气养血清肺润肠的功效。 佛跳墙的原料达十几种之多，猪蹄、上排、肋排、全番鸭、土鸡、尾刺、鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、蹄筋、甲鱼裙、鸽子蛋和瑶柱、花菇等，皆为人间美味之材。