#胖哥论坛[超话]##全国美食大battle##微博尝鲜计划# 红糟是闽菜有别于中国其他菜系的标志，它是福建人自酿青红酒后剩下的酒糟，具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。在闽菜中，用糟来做菜比比皆是，某种意义上万物皆可糟，比如闽菜经典菜肴淡糟螺片、糟鱼、糟瓜、糟肉、糟笋等等，在平民百姓家中，逢年过节，制作糟鱼馈赠亲友也是多年习俗。
淡糟螺片是闽菜经典，每一位闽菜厨师学艺之初最先学习的往往都是片螺，要把一粒黄螺按滚刀法片成一片，中间不断，片薄如纸。这道菜既考究刀工也考究火候，火候稍过螺片就发硬。将焯水过的螺片加红糟爆炒，螺片入口脆甜，实属手艺菜。#用心赞美日常美食#
图一：红糟腌制的各种食材
图二：糟瓜（黄瓜鱼）
图三：糟肉光饼
图四：淡糟螺片