100道云南菜｜云南人也未必吃过的油辣子撒撇||No.63云南人也极少知道的油辣子撒教程来了，去德宏的时候吃到过这道菜后就念念不忘，无奈这道菜在云南也极其小众，昆明几乎没吃到过所以特意问了德宏的朋友具体做法后在家里默默开始享用这道菜。
食材：
傣族细米线 大芫荽 香柳 小米辣 细韭菜 牛肉沫 包菜烤牛肝 烤干巴 油辣子（油一定要多）食盐
步骤：
1、韭菜切细（越细越好），放入食盐腌渍去生，拌匀后静置直至出水，挤干汁液备用。
2、香柳、韭菜、小米辣切细，同样需要切的越细越好，备用。
3、米线水开后烫熟（一分钟左右即可），然后用冷水冷却，记得用剪刀剪几刀，方便夹取。
4、牛肉沫剁到极细，然后和切细的香柳、韭菜、小米辣、大芫荽加一点盐，再加入多多的油辣子。
5、在米线上放上烤牛肝和烤干巴（烤牛脾更正宗），再放上茼蒿或者胡萝卜丝、包菜丝，准备开吃。
6、米线和配料拌一下就可以吃了，非常香辣开胃。
Tips：油辣子是这道菜的灵魂，傣族人有自己特殊的方法制作油辣子，但我发现了一个很接近傣族油辣子口味的成品油辣子，唯一不足就是油太少，所以可以买来后自己用热油加到这种油辣子里，辣椒和油比例在1:3就可以了！
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