西湖醋鱼在梁实秋笔下是一道说难不难，说简单也不简单的杭帮菜。但根据苏曼殊回忆，杭州人管西湖醋鱼叫「醋搂鱼」，也叫“鳁鱼”，西湖楼外楼饭店招牌菜之一就是西湖醋鱼，饭店在西湖边用竹篱栏出一池小鱼塘专养草鱼做此菜。原文如下。

(楼外楼饭店)楼在湖边，凭窗可见巨篓系小舟，篓中畜鱼待烹，固不必举网得鱼。

普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。

醋熘鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少些酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖，如此方能保持现杀活鱼之原味。

现时一般餐厅，多标榜西湖醋熘鱼，与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢，大量加糖，无复清淡之致。#西湖醋鱼#