永春人喝陈醋长大，看不上其他醋。镇江醋甜柔，蒙着江南的婉约。山西醋酸得直来直去，披着莽气。永春醋最对胃口，酸得并非一往无前，粮食酿出的幽幽的甜，是最深邃的乡愁。

永春名菜醋猪脚，是红烧猪脚的属地版本。焖煮时以醋代水，出锅时醋香满堂，热烈的醋酸一扫肥腻，舀一勺酱色的醋汤，多少饭都不在话下。

这次到了隔壁县城，风土相连，自然用的也是永春老醋。但做的是一道醋排骨。精选带软骨的上肋，同样是红烧的做法，拿砂锅炆到脱骨，也把醋按进肉里。好浓的醋香啊，这块排骨得张两次嘴才能吃上，头一回张嘴势必被酸气呛一跟头。

肉压着的，是砂锅边㸆焦的葱和蒜。葱能单成一菜，它把自己的香气藏起一些，不全然送给排骨，反而还吸了肉汁与醋意。撩两根和着米饭吃，葱甜味紧着酸而来。同样要吃两口，因为头一回张嘴势必被酸气呛一跟头。