以前没想过原来开花馒头这么有难度，反反复复看了很多教程，感觉都是轻而易举的样子。
直到我自己做，足足五天，更换了好多配方，更换了好多手法，从白天做到凌晨，甚至今天尝试把面粉也给换了，才缝缝补补的做成了自己满意的样子。

虽然做出来的这一刻是非常欣喜的，但这个教程我肯定是不会出，影响开花的因素太多了，它不是一言两语就能表述清楚的，我只能把配方和大致步骤记录一下，这个方法做出来的馒头无论是口感还是开花程度，我都是满意的。

配方我做了六个接近100g的大馒头，开花馒头就是又大又宣软的样子让人觉得满足。

老红糖 100g
开水 125g
耐高糖干酵母 3g
中筋面粉 320g【蛋白质含量在11%左右】
食用油 15g
小苏打 3g【中和长时间发酵的酸味】

🌟开花馒头我做的是二发，红糖用的就是颜色很深的老红糖，没有加老抽调色

1、红糖先用开水溶化，降温到35度左右加入耐高糖的干酵母，激发一下酵母活性，然后倒入面粉和食用油，用厨师机揉成光滑的面团
2、放在温暖的地方发酵至2-3倍大，我是放在发酵箱里，38度左右，湿度60%
3、发好后的面团加入小苏打，小苏打用一点点水化开，尽量不要影响面团的干湿程度，然后将面团排气揉光滑，面团的状态会比其他馒头面团稍稍软一点，但不会沾手
4、揉光滑的面团平均分成6份，然后就请大家参考一下其他开花馒头的教程，整形成图2的样子，收口朝上，这一点是控制馒头开花规不规则的关键，我试了四瓣和五瓣的，还是四瓣的会更漂亮
5、整形好的面团稍微醒发10分钟，开水上锅，全程大火蒸20分钟，蒸汽一定要足，开花才够奔放，最后关火焖3分钟开盖就好。