【#鸡精和味精到底有啥区别#，#鸡精和味精应该怎么选#？】一直以来网上流传着这样一个说法，“味精吃多了不好，它是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害；鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料制成的，不仅有营养，而且安全”。真的是这样吗？味精和鸡精究竟有什么不同？

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外，它还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料经发酵加工而成的一种粉末状或结晶状调味品。谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。它的主要作用就是增加食物的鲜味。

我们去超市购买鸡精的时候，大家经常会看到鸡精的包装上形象地画着一只大肥鸡，或写着“用上等肥鸡制成”“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想象得那样主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精和盐。其中，味精占总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精之所以鲜，主要还是其中味精的作用。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的；鸡精中缺乏钙、铁及各种维生素和膳食纤维，不要理解成“鸡精”是鸡肉的精华。鸡精吃多了不见得好，只是它比味精成分稍微复杂点，所含的营养也稍微全面一点，但和味精一样，鸡精在烹饪中主要起增鲜和调味作用，并且用量也不大，因此比较两者的营养价值意义不大。全文↓