隔夜发面第二天蒸馒头操作重点如下:
1.必须取出后让面团回温。这样做是为了保证后面发面速度正常，如果面团是冷的后续二发会很漫长，也容易出现假发酵（外面心不发）问题。
2.揉面时间可以长一点。主要是为了通过揉面让面团紧致恢复常温，也能保证后面最终结果良好。
3.万一出现发面过度，一定要多加干粉把面团硬度提起来，如果带有酸味可以适量加入碱水中和一下，防止馒头出现变黄问题。
4.二次发酵必须盖严实，因为长时间发酵后面团水分均匀，稍有漏风水分会干的更快，最终导致起皮。
5.精准看好二次发酵状态，一旦发现未发透问题绝不能急着蒸，继续发酵一会效果才有保障。
隔夜发面第二天做的时候基本也就注意这些了，还有用火也得注意，看发酵状态好坏，灵活调整用火，蒸馒头也就容易成功了。

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