已经兼备酒和糖的风味，但是只有纯正的本味淋才能担此重任。本味淋在日料中的作用，为菜肴增香去除腥臭，增加光泽，味道更柔和，需要注意是本味淋，非调味系列。还有一种味淋调味料，这种酒精成分极低，不足1%，为了补足甜度还加入甜味剂。味淋能使料理光鲜诱人，还能防止菜肴煮烂，但是加入味淋后会导致肉和鱼紧缩蛋白质，使肉变硬，防止鱼肉在炖煮时碎掉。如果想把肉煮的软烂一点，就不要太早加入味淋。在砂糖十分珍贵的江户时代，由于味淋的甜味，这种甜酒在女性中很受欢迎。在江户时代清酒普及以前，味淋算是一种高级酒。而古法酿造本味淋，使用传统工艺，成本高，周期长。现在的本味淋，是在二战后改良，缩短周期，降低成本，品质没有古法酿造好。本味淋酒精度数在14%左右，含有大量的糖，不适合冷藏，因为糖在寒冷的环境下会结晶，本味淋应该保存在室温避光的环境。味淋调味品可以冷藏保存。 #松阪牛協議会# http://t.cn/AiYjuOvk