简单科普一下，各个动物肉当中，都有“瘦肉”和“肥肉”的区别，这两种不同的称谓对应着人类感观，其中肥肉也称为白肉、脂肪，瘦肉也称为红肉、肌肉等等。

如果从主体构成成分来看，两者区别并不大，因为70%以上都是水；但如果非主体成分来看，区别就很大了。

单说“肥肉”，主体由“脂肪细胞”构成，脂肪细胞是个大类，其中的脂肪物质可以是“饱和脂肪”，也可以是“不饱和脂肪”，其中不饱和脂肪也被称为“亚油酸”，饱和脂肪对人体健康有一定威胁，而不饱和脂肪则恰恰相反，可以养护心脑血管，二者的作用是相互对立的关系。

那什么决定了一个动物体内脂肪是饱和脂肪还是不饱和脂肪呢？是基因！

这也就是我们研究“中科野六”猪种的重要原因，我们的猪，饱和脂肪仅仅是普通白皮猪的1/10，不饱和脂肪却是爆表的，这得益于我们猪种的基因遗传自大兴安岭野猪，也就是被记载入《本草纲目》能够“清淤”的猪种，而现代科学证明，其清淤的主要原因就是不饱和脂肪酸。

至于五花肉，其实可以分为上五花和下五花，分别对应着猪背部和猪腹部，下五花一般肥瘦相间，而上五花一般肥肉偏多。

如果是白皮猪的话，上五花因为含有大量饱和脂肪，而且口感很腻，所以售价低于下五花；但是在我们中科野六这里，肥肉不但是肥而不腻的，而且还对健康有益，所以上五花的价格一般也都不会很便宜。

#韩国民众吐槽五花肉太肥# http://t.cn/A6HAcPLz