万能腌肉法，腌渍的肉不管是爆炒肉丝还是生烫肉片，都会细嫩多汁。适用于猪肉、牛肉等。
遵循三步法：
1.肉切丝或者切片（牛肉要嫩最好逆纹路切），用一点点盐抓匀（1斤肉3-5克盐即可）。
2.做葱姜水（简单点可以直接放老姜末），取一个小碗用冷水浸泡老姜丝和葱丝。用浸泡出的水加入肉丝到肉片中，并按同一方向搅拌（1斤肉30-40克葱姜水即可）。
3.搅拌好的肉加入芡粉（红薯粉为佳，1斤肉15-20克芡粉）继续搅拌、抓匀，待均匀后倒入食用油（1斤肉5克食用油）再次抓匀锁住挂芡即可。
这样处理好的肉不腥、不柴，适合爆炒及窜烫。