可以说，如果世上的冰淇淋口味只有三种，有一种一定是香草；如果三明治和汉堡里夹着一片奶酪，那基本上就是切达奶酪......

切达干酪（Cheddar cheese）是产量最大的一种奶酪。原产自英国，二战一段时期为了满足战时需求，英国规定当时的牛奶只能被做成“切达”，并统一配给。从头上就奠定了切达的霸主地位，如今它的市场份额依旧超过五成。

真正让这种奶酪风靡全球的则是美国的奶酪工厂和快餐连锁店。因为切达奶酪口味温和不突兀，质感的存在感大于风味，人们在制作三明治或汉堡时都会不假思索地放进一片切达奶酪，美国人后来甚至毫不客气地将切达奶酪称为“美式奶酪”。

制作切达干酪，有道特殊的堆酿（cheddaring）工艺，简单来说，就是把已成形的凝乳再次切碎，拌入盐然后倒入模具，加热让切开的凝乳颗粒再次融合以排走多余的乳清，并在内部留下不规则的细纹；工业化的切达多为方块形，而传统的切达则多是鼓形，包裹着一层绷带以确保形成良好的硬质外壳，相比口感也更醇厚。

切达奶酪只有少量“农场出品”，原产地保护的“西郡农家切达奶酪”，也只能在英国西部的多塞特郡、萨默塞特郡、德文郡和康沃尔郡辖区生产。如今绝大多数的淡味切达奶酪都是标准的工业化食品，呈乳黄色，质地光滑，特点是味道温和，夹在三明治和汉堡里丝毫不会喧宾夺主，算是奶酪界的“大众情人”，适合刚刚接触奶酪的人群。