头先知道动物园开了个长鱼面馆，说是淮安人开的，无暇去。女儿来公司视察了一会儿，奶瓶吃干了，只好先送她回去。回来时我又饿了，就去吃长鱼面。
长鱼面不过就是鳝鱼面，北京有专做淮扬菜，做软兜好的，冶春，从扬州进京，专擅炒软兜，也有响油鳝糊。但凡做淮扬菜的，必然要做鳝鱼，要做鳝鱼的，必然至少两样做法，响油鳝糊，炒软兜。北京还有个老字号，春字头的，除了这两样儿，还能做炝虎尾。
一般北方人这几个菜分不清楚，让淮安或者扬州人，再有上海人就会分得清清楚楚。小一点的鱼，可以做鳝糊，酱口与甜口重一些，大一点的鱼，又肥厚就炒软兜，就胡椒口重一些。炝虎尾需要更大的鱼，二指那么粗，胡椒炒好了码在盘儿里，很是精神。
可惜在北京再怎么吃，都吃不到淮扬的味儿。我先前去扬州，街边小馆子有做鳝鱼的，炒软兜，厨房里看着冒火，镬气冲天而起。端上来盘子里还响。
做浇头拌面，佐饭，下酒都是第一流。主要是南方的鳝鱼也好，北方的鳝鱼都没那边的漂亮。
我越想越饿，小店不大，看着倒是干净。菜牌都挂在墙上，现点现做。客人不多，接待倒是很热情。我来前就想着在扬州吃的鳝鱼浇头，要加腰花与猪肝儿，要看着厨房里冒火。
店里浇头倒是很多，看着墙上写着长鱼背面，九十九元一碗，我就点了，结果点菜的大姐说这个面一天只卖三份，她要问厨房有没有。
我说如果没有，那便炒软兜浇头即可。谁知厨房说有。
我看着浇头也可以单加，又要了腰花与大肠，还有猪肝儿。看着有肴肉也点了一小碟。
捡了个墙后面的桌子坐着，旁边有两个年轻的人在谈恋爱，面吃完了，两人一人半边耳机在轻轻唱歌。
初夏，傍晚， 一切都很完美。
面碗很大，内容看着丰富，只是长鱼背不宽，我以为比不上虎尾，也要有软兜那么厚。或许这背是专剔下来的吧。只是却也不多，有四五根长条。腰花大肠各有三两片。
有一点镬气，但也不重。鳝鱼口感尚可，但吃着也没什么大感觉，其余浇头有无都可，吃不出滋味儿。面用的北方切面，少了点碱水味儿，吃起来倒是越来越熟悉，最后恍然大悟，这明明是炝锅面嘛。
算了算这碗面要一百三四十元，我回头看了看热火朝天的厨房，那锅里也着了火，看着呼呼的往外冒着的却是冲天的傻气。
我应该去冶春来着，点一盘炒软兜，加一碗阳春面。
一盘儿大概一斤鳝鱼，之前吃没问过价格，我又专门去查了，不过也就是一百几十块钱。
不过，拔了草，虽然略有失望，但好过总是揣着那种“错过了的遗憾。”