日本抹茶的源头，其实还在中国。

至少在隋唐时期，茶就已经是中国人的日常饮料。当时制茶之法不同今日，会把茶叶磨成粉末，叫“末茶”。

宋代，末茶发展到鼎盛，文献中留下了其制法的详细记录：蒸煮新鲜茶叶（称为“蒸青”），进而研磨成膏，再压制成块，烘焙脱水储存，待要饮用时，再碾成细粉。

末茶是粉，不像的冲泡，它的喝法是用开水冲兑，搅打成糊状，称为“点茶”。

有点像今天的打鸡蛋，一直搅到碗中泛起白沫。

不过末茶工艺复杂，颇费人财物力，到了明代，崇尚勤俭节约的朱元璋便下令“罢造团茶”。

饮茶风气随之改变，冲泡散装茶叶开始流行，末茶被散茶取代。

节选自《博物》