我们经常能见到各种 “照烧”食物，“照烧”究竟是什么意思？

其实“照焼”的叫法源自日文“照り焼き”一词，汉字部分就缩写成了“照焼”。其中“焼き”（yaki）就是煎炒或炙烤的意思；而“照り”（teri）在这里，有“闪亮或富有光泽”的含义，说白了，“照焼”就是用煎烤等手法，做出表面带光泽的食物的一种烹饪方法。

照焼这种烹饪方式基础调味包括酱油、日式酒和砂糖三种，有时也会用本味醂代替日式酒，这些原料按一定比例调配出的酱汁儿，也俗称为“照焼酱”（Teriyaki Sauce），照焼酱带有比较明显的甜味，色泽较深、质地浓稠。

传统的照烧做法：煎烤肉类时，用毛刷给食材一遍遍地刷上照焼酱，食材全程不离火，但酱汁并不会完全被烤干，新刷的酱汁失水后浓缩，糖分加上肉食本身溢出的油脂，混合在一起呈现油润又富有光泽的外观，看起来很有食欲，再配上精碳水，嗯......