#霜见霜闻の人间游记#
说走就走的城市出逃，选择来泰北最重要的目的就是：学东南亚菜！属亚热带季风气候的广东，和距离1700公里的热带清迈而言，有着70%相像的闷热黏腻，酸酸辣辣的东南亚菜是和朋友家人外出觅食纠结时屡屡的选择。

每回在不同地区旅游，都喜欢在居民区周边集市，花上三刻钟挑选调味品。早上八点半，和料理老师在菜市场挑选菜与调料。广东人擅用生抽、鸡粉、各式广式酱料，而东南亚偏好鱼露、椰糖、各种香料作物，沿海的一致性倒是“厨房万金油”——蚝油。在当地居民菜市场旁的无名咖啡厅，斥35泰铢（不到7元人民币）“巨资”，就能获得一杯堪比脸大的巨型美式，开启很难不振奋且窜稀的一天。

在学校农场里头回见着，香料不曾采摘下的原生模样，这儿的“沙姜”“黄姜”都和广东同名作物不同。不过倒羡慕热带国家的香料种类丰富：九层塔、金不换、罗勒叶、柠檬叶… 都能碰上新鲜的！不过我想，就算下次遇见我还是分不清～

虽说，并不是人生初体验之：在鸡妈妈眼皮底下以迅雷不及掩耳之势掏蛋。但！头回掏出的是带血新鲜鸡蛋时，还是吓得我边尖叫边感慨：“太残忍啦！”“妈妈都太不容易啦！”另一边当炒河粉烹饪完成时，新鲜有机土鸡蛋辅以大火，达到的神仙锅气焦香口感，又全然忘却早上的言论。呵呵，口嫌体正直本人。

这回学了几道本地有名的菜肴，但个人口味最爱冬阴功和泰北咖喱面。食谱放这，顺便也给自己存个档～
1⃣️冬阴功汤：煮沸后的开水下入切碎的香茅、子姜、柠檬叶碎、洋葱、番茄碎、小米辣、平菇，再依次加肉类，用虾酱、鱼露、糖盐调味，起锅前关火青柠挤汁调味。但料理学校的菜谱没放椰浆，如果平菇还加上口蘑，口感会更鲜味。

2⃣️泰北咖喱面：以前只知道咖喱是混合香料，头回知道究竟混什么。姜黄粉为主料，香菜籽/豆蔻/香茅/黄姜/洋葱/大蒜/红辣椒一同捣碎后成了咖喱大料。热锅大料炒香后，加入椰浆加以红糖，盐和鱼露调味，成了面汤。
Tips：Double的青柠，和炸得酥脆后放入汤底吸满酸辣汤汁的猪皮，才是这一碗驱赶夏天油腻的灵魂。做饭时发现东南亚偏爱用红糖替代白糖/用鱼露调味。获得更嫩的肉类口感上，粤菜多用生粉提前搅打，再用油封层腌制肉类，而东南亚这边喜欢直接用蛋清腌制。

在清迈放慢节奏，没什么主线任务的这两天：和大部分人一样地走了很多步，不得不晒了很多太阳，喝了很多咖啡。光着脚爬瀑布当了回吗喽泰山，又转身系上围裙做“神厨小福贵”。怎么看都是割裂，却从回归自然中获取高能量的修身。出发前同事推荐了雷鬼bar，可惜实在没体力感受夜生活。不过也好，未完成的缺憾总是下次说走就走的种子。

工作特性加上喜欢到处走走看看停停，从小喜欢记录游记，所以新开了一个话题记录沿途的见闻故事～ http://t.cn/Rp7k8re