#常温奶和鲜奶的区别大么# 前两天我不是拍了个认真看文献喝牛奶的照片嘛，然后有网友提出来说“不如鲜牛奶”——其实说对了，鲜奶就是有优势。

顺着这事儿说几个关于牛奶的知识点吧：

1.常温奶和鲜奶不是一种东西

我们经常说的常温奶也叫“UHT奶”，是通过「超高温瞬时灭菌」（Ultra-High Temperature, UHT）处理的，通常加热到135-150℃并保持2-4秒后立即冷却并密封包装的产品，能「常温」储存长达几个月。

而大家觉得口感更好的奶是「巴氏奶」，是通过低温「巴氏杀菌」（Pasteurization）处理的牛奶。通常加热到72-85℃并保持15秒至30分钟。不仅需要冷藏保存，保存时间也很短，一般为几天至一周。

顺带一提的是，「高温杀菌乳」是近年来市场上出现的新产品，保质期略长于鲜奶（2~3周），但同样需要冷藏。

顺带一个冷知识：发明巴氏杀菌的Pasteur就是发明了狂犬疫苗的「路易斯·巴斯德」，而这位不仅搞出了杀菌法、狂犬病疫苗，甚至提升了黄葡萄酒的酿酒工艺。

2.常温奶输在哪了

和巴氏奶相比，常温奶其实很多地方都逊色于鲜奶，包括：

口味：由于超高温处理，常温奶部分蛋白质和风味成分被破坏，口感就会比较淡。

营养成分：由于牛奶都需要杀菌处理，因此与温度有关的维生素C和部分维生素B族会有所损失，正因如此，采用更高温度处理的常温奶中的蛋白质的溶解性和部分生物活性可能被影响。

虽然整体来说没有实质的差异性（就像常温奶是4G，鲜奶是5G，信号日常都够用），但鲜奶肯定更好咯，但是稍微贵一些。

3.常温奶的核心优势是什么

答：便宜[苦涩]

至于卤某为什么喝高温杀菌乳……因为价格不贵而且也很好喝鸭（但是经济允许肯定最先选择鲜奶）。