【#天然活性营养成分是牛奶核心价值#】#常温奶和鲜奶的区别大么# 喝牛奶补充的是全面的营养，正常牛奶中的蛋白质含量约3%左右，与蛋白质相比，牛奶中的乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖等天然活性营养更重要。

学术界公认的牛奶中天然活性营养主要有：乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种。其中，乳铁蛋白属于先天免疫系统的成分物质。牛奶中还含有游离氨基酸，对健康具有重要的作用。

不过，在牛奶离开奶牛那一刻，天然活性营养物质就会随着时间推移，空间转移受到影响，所以好牛奶要尽可能保护这些天然活性营养成分。

目前市场上销售的牛奶根据消毒方式不同，可以分为巴氏鲜奶（巴氏杀菌低温奶）和常温奶（超高温灭菌奶）两大类。

●后者在高强度热处理中，会破坏牛奶中的活性物质。牛奶在加热过程中会出现一种副产物——糠氨酸。根据国际标准组织（ISO）和国际乳联（IDF）颁布的检测方法，加热强度越高，糠氨酸生成数量就越多，牛奶中的活性成分损失就越多。

●常温奶在超高温灭菌时，牛奶中糠氨酸含量会快速增加，很可能就不是优质牛奶。

巴氏杀菌法是采用科学、低热的杀菌工艺，既能杀死牛奶中的致病微生物，更大限度地保留奶中的活性营养成分。所以，优质牛奶可选择巴氏鲜奶。

在我国市场上，巴氏鲜奶和常温奶的比例约2:8，但在发达国家正好相反。

“以牺牲‘天然活性营养’为代价来确保远距离运输的进口奶长期占据国内乳品市场的半壁江山。”奶业专家指出，巴氏鲜奶能更多保留牛奶中的天然活性营养。（澎湃新闻） http://t.cn/A6HIv2bn