我感觉营养学科普也是一场没有硝烟的战争。
我发现有一类营养博主特别奇怪，你也不知道他是什么来头。你说他不专业吧，他总是能列出一堆文献证据支持自己的观点，你说他专业吧，往往说的东西都在挑战主流认知，但漏洞百出。明明有那么多可以科普的营养学知识，但不知出于什么目的，他们就喜欢从各个角度来科普"饱和脂肪好"，劝你多吃猪油，黄油，酥油，肥肉。凡要是支持其观点的文章就大书特书，但你仔细看原文就知道他们对研究结果进行了曲解和夹带私货。反过来，不支持其观点的证据他们就用阴谋论来抨击。

就拿饱和脂肪来说，现在确实没有对其健康危害盖棺定论，但就目前的证据来看，其实已经很明显了。从微观层面来看，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是细胞膜的组成部分，饱和脂肪酸可以维持细胞的稳定性，而不饱和脂肪酸则对细胞流动性的至关重要。因此，一定的饱和脂肪酸对我们是必要的，但不能太多，不然细胞流动性，细胞信号传导，细胞的正常功能都会受到影响。（这些博主往往只单方面强调细胞膜的稳定性，告诉你饱和脂肪很重要，似乎不饱和脂肪可有可无）

这也就不难理解为什么很多研究发现过多饱和脂肪摄入会导致线粒体功能障碍，胰岛素抵抗等问题。引起心血管疾病，脂肪肝等疾病风险增加，甚至增加帕金森患病风险。特别是对于有高甘油三酯血症，肥胖，年龄超过40岁的人，如果一餐中摄入过多的饱和脂肪，会容易导致餐后血脂一直处于高水平。这就有点像糖尿病病人餐后血糖一直处于高水平一样，对血管是极大的损伤。（我觉得也应该对患者的餐后血脂进行测量，像控制餐后血糖一样来控制餐后血脂）

因此，现在主流意见非常一致——应该限制饱和脂肪酸的摄入，饱和脂肪供能比应该控制在总能量10%以内。而一些博主却把主流观点曲解为不让我们吃饱和脂肪（还说权威机构是收了企业的钱才这么说），进一步通过一些奇怪的道理来论证要多吃饱和脂肪，给大众灌输错误的健康观念，损害公众健康，这就有点过分了。比如他们说饱和脂肪酸很稳定，不容易氧化，因此不伤害身体，而不饱和脂肪酸则很容易被氧化，容易产生自由基，所以吃进去就不好。但是，不知道他们知不知道，人体是有强大的抗氧化系统的，比如谷胱甘肽，维生素E，维生素C等等，不饱和脂肪酸是可以被它们保护的。比如亚油酸，α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸，它们在人体内无法合成，必须从食物中获取，一旦缺乏会导致疾病的发生。如果就因为它们结构不稳定，就说它们对我们人体有害，就很离谱。

我很佩服这些博主的文献检索技能，归纳总结，科普讲解能力（真的很通俗易懂，这点应该向他们学习）。但如果故意用这些知识和能力去作恶，我觉得是不可原谅的。