全乳脂冰淇淋会更健康吗？

大多数人觉得植脂冰淇淋不健康，是基于反式脂肪酸的危害。

确实，植脂冰淇淋在制作过程中，可能会使用氢化植物油、棕榈油或椰子油等植物油脂，而氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，反式脂肪酸会增加冠心病、心肌梗塞、糖尿病等的发病风险。

根据国标GB 28050—2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。

换句话说，如果这个产品没有标注反式脂肪酸的含量，那么它一定不含氢化植物油。另外，如果标注反式脂肪酸为0，则表示反式脂肪酸含量不高于0.3g/100g。

因此你在选择食品的时候（不单是冰淇淋），可以先看看成分表，尽量选择不含反式脂肪酸的食品。

除了反式脂肪酸，我们还应该关注饱和脂肪酸的危害。

饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

一般而言，动物性脂肪（如牛油、奶油和猪油）比植物性脂肪含更多的饱和脂肪酸，但椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。

也就是说，全乳脂冰淇淋中一定含有许多饱和脂肪酸，但植脂冰淇淋中也可能含有饱和脂肪酸。

《中国居民膳食指南》建议：普通成年人的饱和脂肪摄入量，不要超过每日总热量的10%。从这个角度来看，全乳脂冰淇淋也不见得更健康。