#鲜奶的免疫秘密是什么##全民营养提升计划# 鲜牛奶和常温奶，最核心的区别是杀菌方式不同，因而运输保存要求不同、营养口感也有所不同。

鲜牛奶，也称巴氏奶，是指以生牛乳为原料，经过巴氏低温（75-85℃低温，15-20秒）灭菌处理的牛奶，需要低温（4℃以下）运输保存，且密封状态下的保存时间较短（一般7～14天）。

纯牛奶，也称常温奶，是指以生牛乳为原料，经过瞬时高温（132-150℃，2-6秒）灭菌处理的牛奶，可以常温运输保存，且密封状态下的保存时间较长（一般3个月-半年）。

选择“鲜牛奶（巴氏奶）” 还是“纯牛奶（常温奶）”，这个可以根据各地条件和需求。不过巴氏低温杀菌减少了牛奶当中对热敏感的维生素与部分特殊活性蛋白质的流失，更好地保留活性营养物质，从而保留牛奶更好的口感风味（会更香醇）。

有些人觉得那“生牛乳”岂不是营养和口感更好呢？这里提醒，配料是“生牛乳”，不代表可以直接食用“生牛乳”，不建议购买、饮用未经加热灭菌的生牛乳。生牛乳，是指没有经过任何灭菌过程的原生牛奶，是一种原料奶，不可以直接食用，必须经过加热灭菌之后才能安全饮用。但自己煮沸生牛乳，所造成的营养损失，远超过巴氏杀菌或高温杀菌，自己煮沸后的生牛乳，营养价值反而不如“巴氏奶”或“常温奶”。

所以，如果又想保留较多营养和免疫活性物质，又想获得较好口感，有冷链运输冷藏条件的保障，在纯牛奶和鲜牛奶中，完全可以优选鲜牛奶。#儿童健康[超话]#