[干饭人][馋嘴]用時光醞釀出的甘味！豆麴和米麴為發酵時不可或缺的角色
在一些台灣甘味裡，釀製時的靈魂角色是豆麴和米麴，透過發酵過程轉變了食物的色香味。豆麴是經麴菌發酵過的黃豆，俗稱豆婆、豆粕，在南北貨行和雜貨店都能買到，是許多甘味不可或缺的關鍵，而台式豆腐乳釀製時常混合豆麴與米麴，是經典的米豆麴製品。

透過泡醃醬漬等手法，發酵過的甘味早已融入台灣家常菜色裡，不管是蒸魚、炒菜、煮湯或配飯，都讓菜餚有了意猶未盡的風味。

豆豉：鹹味的來源
豆醬：味噌般的甘味
豆腐乳：配飯佐粥皆宜
醬筍：分為甜、鹹兩款
破布子：鹹中帶甘
蔭鳳梨：化解苦味
蔭冬瓜：味道甘醇
紅糟醬：有福州式和客家式
早年冰箱尚未普及時，客家人會將🙏[微风][蜡烛]後的雞肉、水煮三層肉以紅糟漬著延長保存期，釀好了紅糟，只要把蒸熟的雞肉、炸排骨埋入紅糟冷藏幾天，吃來就是帶著微醺甘味的客家紅糟肉。

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