#福州# ｜升记·猪杂粥觅味馆(黎明店)

从它成立到蝉联福州必吃榜，我还真就没去过。一直认为「满大街都在连锁的猪杂粥为什么要特意去吃？」直到如今我吃下这碗猪杂粥，一切都有了合理的答案。

因为它就是有这么厉害。

一碗「all in」的称斤猪杂粥，猪心，猪肝，猪天梯，再到猪大肠、生肠（花肠）等部位。搭配枸杞叶同煮。这样吃已很幸福，而微凉的冷雨夜又赋予它更上一层楼的美味滤镜。

猪内脏处理手法高明，整锅吃下来完全没有腥味，并且因为足够新鲜，天梯、花肠等部分口感十足弹牙，其中甚至有当时我在普洱吃到猪鞭时那种响彻颅内的双倍脆弹口感，有别于花肠的爽脆，天梯的糯脆，问过才知道原来店里智慧之处在于帮食客拼凑内脏时也给到了输卵管、子宫的部位，口感和猪鞭有异曲同工之脆！

和五郎叔一样，当然要有第二种吃法，就是加入足量的白胡椒粉，瞬间这碗猪杂粥的口感又会进入另一种高境界的level。

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另外还有惊喜。「蒜香排骨」上桌就吃，太美味了！轻薄如纱的酥壳下是飙汁的肉感，蒜香若有似无调味平衡，酸甜的潮汕金桔油绝对是画龙点睛之笔，吃过一次，就再难忘记原来福州还有如此完美的炸排骨。

比脆皮大肠更佳的送粥神器，是垫底的一层萝卜菜脯，我们就在这雨夜里，几块油条，一点萝卜干，送完一碗又一碗粥入胃。

「生腌虾」也饱满新鲜，爱吃潮汕毒药的朋友不可错过！

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