#烤面筋健康吗# 在各种烤串里面，烤面筋高蛋白、低脂肪，还算是比较健康的一类。

根据《中国食物成分表》，水面筋（用水煮熟的面筋）蛋白质含量高达23.5%，而脂肪只有0.1%，热量是142kcal/100g，一根烤面筋30-50g，大概就是40-70kcal。

所谓面筋，就是小麦里面的蛋白质。把小麦中的淀粉去掉，分离出蛋白质，再进行各种加工，就是面筋制品。

传统方法是，先把小麦粉加凉水和成面团，再把面团放在水里反反复复翻洗，直到洗面团的水变成乳白色，也就是淀粉部分全部洗到水里去了，剩下的一团就是面筋了。

现在小吃店制作多用谷朊粉，也就是分离好的小麦蛋白粉，就不用自己洗面团了，直接把谷朊粉和水和起来就是面筋团了。

烧烤中的烤面筋，通常是把生面筋用手扯成条状，一层一层紧紧地缠绕在签子上，然后连带签子一起下入沸水煮熟，再拿刀划开形成一圈一圈的样子。由于用力拉扯和缠绕的操作，这样得到的面筋非常紧实有弹性，吃着特别有嚼劲。

而经常搭配凉皮一起吃的那种疏松多孔的面筋块，又叫烤麸，它之所以那么多孔，并且闻起来常常略带酸味，是因为经过了发酵，酵母菌产生的气体把面筋的孔洞撑大了，如果再配合上小苏打会更加多孔。

上面这两种面筋还是比较健康的，但是经过油炸的油面筋，脂肪含量高达25%，热量高达492kcal/100g，这种面筋虽然解馋，还是少吃一点吧。

你爱吃哪种面筋？