新锅来了就得整点硬菜，试试不加一滴水的无水料理——豆豉焗排骨。排骨加盐抓到起胶，再加生抽、白糖、蚝油、白胡椒粉、生粉抓匀，最后放油封层。之后我们就不会再加任何调味了，所以这一步根据口味一次性放到适口的咸度。腌制半小时以上的排骨煎到表面金黄，中小火慢慢煎，这一步要确保排骨加热到

新锅来了就得整点硬菜，试试不加一滴水的无水料理——豆豉焗排骨。

排骨加盐抓到起胶，再加生抽、白糖、蚝油、白胡椒粉、生粉抓匀，最后放油封层。之后我们就不会再加任何调味了，所以这一步根据口味一次性放到适口的咸度。

腌制半小时以上的排骨煎到表面金黄，中小火慢慢煎，这一步要确保排骨加热到 5 成熟以上。找一口气密性、保温性、导热性都好的非不粘锅，热锅放油爆香干葱头老姜蒜头，码入煎好的排骨，加豆豉翻炒一下，锅边淋入米酒或者花雕酒，然后盖上盖子焖焗 10 分钟，10 分钟后开盖放芹菜段（用芹菜苗或者潮汕小香芹）和红椒丝，翻拌均匀再焖焗 3 分钟，即可开吃。