#不可辜负的美食[超话]#夜市摆摊小吃烤面筋好吃的关键呢就在这款红油酱料和果仁杂料上面，今天张老板做的分享，小家咱们先来看它第一个要点核心红油酱料的制作准备。菜籽油七百五十克，芹椒小醋五十克，芹椒细粉六十克，豆瓣酱八十克，香麻酱四十克，芝麻酱二百克，花椒粉二十克，秘制香料粉六十克，豆瓣酱二十克，熟芝麻粉三十克，鸡粉十五克，鸡精味精、白糖各十克，蚝油三十克。还有一些用来给油去腥增香的蔬菜，先给锅中加入菜籽油菜油下锅以后，我们先大火将它烧熟，烧透，油温烧到二百四十度以上去，除菜腥味儿，将油温烧这种冒大烟的状态。现在关火降温将油温降至一百六十度以下，下入去腥炖香。蔬菜炸至蔬菜时，要保持小火慢慢去炸，让蔬菜的香味充分融于油中，给油增香，将蔬菜炸至金黄以后给它捞出，然后下入豆瓣酱、香辣酱、小火慢炒，炒出豆瓣酱、香、辣酱等酱香味炒出红油，将豆瓣酱熬香。以后咱们用蜜露打去料渣，将料渣打捞干净。以后咱们将油温升至二百度，下入少许白芝麻，然后将油温降至一百八十度，下入秘制香料粉一百六到一百七十度之间，下入青椒小醋一百四到一百五十度，下入芹椒细粉，再将油温降至一百二十度，下入芝麻酱。芝麻酱主要起到一个乳化增稠的作用。所以说下锅时油温不能太高，以免芝麻酱炸糊发苦，然后下入熟芝麻粉，孜然粉、花椒粉，再加入蚝油、鸡精味精白糖，还有鸡粉整体给它卸开，将调料搅拌均匀后给它盛出。这样呢咱们这个红油底料就制作成，然后呢包上保鲜膜给它自然焖制二十四小时红油底料熬制好以后，接下来咱们来调制它的第二个核心果仁撒料，准备熟花生一百克，熟黄豆八十克，熟芝麻四十克，锅巴六十克，瓜子仁三十克，孜然粉十五克，盐五克，鸡精六克，味精三克、白糖五克，将所有的料全部倒入粉碎机中。然后给它开机研磨成粉，打好以后给它盛出。现在呢我们给面筋上面蘸上我们的红油底料。接下来咱们进行烤制，蘸好红油面筋，放在烤炉上，小火去慢，烤烤至表面开始起用小泡泡的时候呢，把面筋翻转一下，烤这个面筋整体发鼓，表面焦焦的时候往上面刷上层红油，然后往上面撒上果仁粉，喜欢吃辣的，撒上些辣椒面儿，最后呢放在火上，稍微备一下，备出辣椒和果仁粉的香味儿。这样呢，咱们今天这个果仁烤面筋就煮锻成。 http://t.cn/A6HKhmHm