买了十二块钱梅花肉，做家传的老式炒肉丝；
下肥肉丝最小火慢煎，出油放入葱姜瘦肉丝。

下肉皮丝加白酒和醋，翻炒会儿加红烧酱油；
少许糖足量水小火炖，炖的时间越长就越香。

炒肉丝是没有香味的，这样做出来才有香味；
现在的猪肉味道难闻，浆了爆炒异味会很重。

最后开大火收浓汤汁，加入配好的蔬菜翻炒；
小花今天配的韭菜苔，加几丝红椒绝对完美。

煎肥肉产生香味物质，肉皮丝炖出胶原蛋白；
瘦肉丝析出的氨基酸，多肽类各种复杂成份。

和酒醋酱油发生反应，产生特殊的风味物质；
炖越久风味物质越多，而且和红烧肉味不同。

以前单位食堂的肉丝，也是这种做法超级香；
用大盆装着放在窗口，半碗能干掉三大碗饭。