“七星灶”，七星，寓意北斗七星。安化黑毛茶经过七星灶的烘焙，“将日月星辰纳入灶里，将天地山川容于茶叶”，在茶叶干燥，转化过程中，产生了一种独特的松香味。七星灶烘焙技术在安化流传了数百年，是安化先辈们的智慧结晶。过去，烘焙安化黑茶还要遵循几条灶规：开灶这天，专门选定吉日良辰，朝北斗方向烧香祭拜灶王爷、财神爷，祈福开灶大吉，生意红火旺盛。不准用铁叉扒茶，不准穿不干净的鞋上焙，焙火要掌握火侯，由大、中、小适度控制火温，不准烧带异味的杂柴和杂草，影响茶香味。“七星灶”从明代至清代由焙笼演变成“七星灶”，成为了烘焙安化黑茶独特的干燥工艺，传承至今。
七星灶由灶堂、焙堂、焙面三个部分组成，中间有个最巧妙的附件叫做“七星孔”。
七星灶由专人打造，可根据生产需要和场地来决定大小，灶堂长度，焙堂深度，内部坡度，七星孔的孔数，都十分讲究。