说出来不怕被嫌，最近咱最猛的一件事是终于完成解锁，并和朋友们群内现场直播，吃下了人人闻之色变的重口味美食——蒸三臭。

当北方朋友还在试图讨论“榴莲煮螺蛳粉”的杀伤力，南方朋友微妙地问了一句“你知道臭冬瓜吗”，江浙沪朋友都嗷地炸了起来，祖籍绍兴的上海朋友和我描述说，吃的时候感觉自己已如丧尸，要扑倒吃掉一个夏天十八天大运动量后没洗澡的男人。还有文章描述说，臭豆腐臭冬瓜臭苋菜，摆一盘时不一定都能吃得下去，仨总有一样突破你的底线。

都有点不好意思说，我对这道绍兴名菜好奇已久，很多年前第一次有机会点时我的宁波朋友立刻翻脸了，打包带回家自己一个人吃也不行，“不准提着它上我的车”，声称我敢点他立刻取消原定开车顺路送我去火车站的计划。反应如此大令我印象深刻，可以与之相提并论的，可能是有次我的北京朋友趁我去上厕所，偷偷取消了我点的豆汁。

这次终于见到活着吃了这菜还说好吃的南方朋友了，@钟螺 跟我讲这菜就是“爆炸性的发酵鲜”，“鲜疯了”，“喜欢蓝纹奶酪的估计能理解”，下饭配粥无敌，她认为其中臭苋菜梗是这三臭中最炫的。另一个朋友描述自己被带去绍兴吃这菜，“一口卡在了梗上，那个汁水一吸——”，画面感让整个群的人都叫出了声。

我被这一堆堆描述词轰炸得心痒难耐。

其实我有个秘密属性是“世界上没有我不吃的食物”，这可是有故事的。当年待的工作团队有个独家小传统，谁迟到或犯了啥不大不小的错，就去休息间拿一条味道可怕的甘草糖吃了作为处罚。我第一天去不知道情况，leader坏笑着递给我一条糖，啥都没解释就走了。

一周后leader问谁把休息室里甘草糖都丢了，我面露惶恐之色：是我全吃了，那不是免费畅吃小零食吗。

后来整个团队的人都忍不住轮番挑战我的味觉系统，我因此还爱上了诸如白花蛇草水之类的怪饮料，一个夏天喝了快两箱。

钟螺一听立刻宣布我有望解锁蒸三臭（但是上海地区的有一定改良，最好去绍兴吃）。受此鼓励，正好最近有个晚饭时间我家属也有空，就先去找了个据说最接近正宗版本的绍兴馆子过去吃了。为什么一定要拉个人呢，我还是谨慎的，挑战一切风险食品有第三方陪护更好，除了方便拍照，还可以做安全评估以及陪护送医。

结果菜还没端上来，坐在下风口的我就闻到了厕所味。这家确实做了点改良，把臭冬瓜换成了毛豆，其实只能算蒸双臭（图1）。

应群友要求，我分别点评了三样的杀伤力。凑数的臭毛豆完全不是个事可以无视，蒸的臭豆腐大概是我吃过的最臭的一种，相比一切油炸臭豆腐可以说根本没有臭味，螺蛳粉的酸笋甚至比较小清新。我终于理解了为啥钟螺说臭豆腐拌面和屎拌面差不多，筷子一搅软烂糊成一团。

但我永远忘不了臭苋菜杆子口里爆浆那一刻，菜杆子老的其实不算最可怕，就是嚼甘蔗一般汁水吸净后就剩下渣吐出去就行了，嫩杆子没有让人后悔犹豫的机会，入口即化，无法撤销，只能讨一碗米饭赶紧糊弄下去，怪不得说这菜相当下饭。

家属作为一个江浙人在旁边，这菜一筷子没碰，要了一条红烧鱼蒙头拼命吃，还给我科普了另一个江浙名菜叫东阳蛋，就是童子尿煮蛋。我坚定地说这个绝对不行，属于文化糟粕了，应该被破四旧扫进垃圾桶。我其实同意迈克尔波伦，接受发酵食品的臭是一种文化认同训练，人可以被一点点训练去适应接受这种食物（但是童子尿煮鸡蛋可不属于发酵食物! ）。心里默默留个心眼，以后收到什么奇怪的特产鸡蛋，都先让家属吃一个我再决定要不要吃。

最后这一大盘三臭给我吃了大半（图2），被婉转劝阻说过夜就不好吃了不可以带回家（我懂，其实是冰箱留下这味就不能再用了）。我拍拍肚子站起来总结说：这菜偏咸鲜口，很下饭。家属终于说了出来：屎也是咸的，你知道吗（等等这知识是哪里来的!）。

比较可怕的是吃完这道菜以后的12小时。我的重大失策是忘记带超强力漱口水出门了，普普通通刷个牙根本没有用，牙膏味混着蒸三臭的味飘在空中实在太奇妙了，感觉整个人都脏了，几个小时后走在路上打的嗝都还有内味儿。钟螺跟我说第二天都还会反味，果如其然，早起时我嗷一声跳起来又去刷牙了，甚至能感觉发酵菌群正在我体内试图找住下来的地方。