意满轩老师傅王佩强的手艺，油爆和汤爆。
爆肚有芫爆、炸爆、汤爆，这次吃到了油爆和汤爆，曾经爆肚里品种很多还有肚领、肚杏什么的好多种，曾经爆肚是比涮羊肉价格便宜低一个等的，现在肚仁可不便宜了，因为少呀，一个牛肚出不了多少，羊的就更少了。 ​