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【0528🌞】
巴氏灭菌法 法国微生物学家巴斯德发明的方法。巴氏杀菌法是指将食物加热到较低温度（一般在60～82℃），并保持此温度30 min以后急速冷却到4～5℃，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。 但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。