手撕椒麻鸡
大鸡腿洗净擦干水，抹点盐放些花椒 。可以冷藏过夜，时间赶就冷藏一两个小时也行，入个底味。

水开放入鸡腿，中小火煮8—10分钟，关火焖30分钟，时间赶就直接煮熟不要焖，用筷子扎透鸡腿不冒血水就差不多熟了，捞出放入冰水中冷却，冷透后把鸡腿撕好备用。

葱姜蒜、小米辣和线椒都切好。锅里放一点油，油不用多，够炒香料就可以了。小火炒，先放入花椒和麻椒炒香，再倒入葱姜蒜末和辣椒碎炒香，关火，加生抽、蚝油、辣椒油、花椒油、香醋少许糖，两勺煮刚才煮鸡腿的鸡汤搅匀，晾凉后倒入撕好的鸡腿上拌匀即可。

调料用量拿不准的话蚝油和生抽就少放点，尝尝咸淡不够再加，别咸了，辣椒也是开始别加太多。

如果一个人吃饭，不想再准备蔬菜，就拍个黄瓜放在盘底，再倒入拌好的鸡，就有肉有菜了。