泥鳅钻豆腐是假的。

锅里放冷水、一块豆腐和数条活泥鳅，开火。按传说，随着水热，泥鳅会钻进豆腐，最后死在里面。但是凡按此步骤实践的，必失败。泥鳅只会死在水里，在豆腐上扎眼、在豆腐里埋冰，都没用。

怎样管用呢？我见有厨师使用一法。

取一盆冷的豆花，注意不是豆腐，是豆花。中间挖个坑，放活泥鳅，在泥鳅身上撒盐，泥鳅就会疼得扑腾。赶紧盖个大盘子，盘底紧贴豆花表面，泥鳅无法外逃，只能钻进豆花。这时还不能把豆花放水里，一放全散了，泥鳅逃出来了。要把豆花连盆蒸熟，再挖出，放到汤里。

这么费劲，只为了完成泥鳅钻进豆腐这个任务（而且钻的还不是豆腐），在美味上毫无助益，可称闲得蛋疼。不如给泥鳅个痛快，斩立决去内脏，好好地做碗泥鳅豆腐汤，比什么不强？

朱赢椿老师主编的《豆腐》一书新版上市，新增160多篇文章，包含了各行各业人士关于豆腐的随笔、散文、诗歌、绘画、设计。我的这篇小东西也收录其中。