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老字号镇记牛杂
这家店前前后后吃了十年；看一下记录，去年还来的呢。

很高兴见到大叔身体还是那么的爽朗，就阿姨略显憔悴了。
店面稍微修整了一下，变化不大。

牛双弦一直是我爱吃的，去年还切的厚块，今年切成小片，估计为了更适合流水线作业；口感略逊。要了百叶牛肉牛双弦（肚仁）三拼。
“要50元的”
阿叔说：现在这个都50起的。
“那么要80的吧”
“另外切20牛舌”
好！

牛肉没问题，牛双弦切的有点烂，没口感了；牛舌柔软，百页清爽；汤底还是很醇厚的。

这次来的感觉，旁边传说中他们兄弟的店生意是越来越好了，毕竟装修环境都要好上很多。这家的出品有点往快餐店发展的趋势，虽然说本质上这家也属于快餐类别，但我心目中还是将他当本地特色元素的餐饮店代表；所以希望他们能不断增进；但显然这有点困难，他们现在只能算勉强维持了。
好在近些年潮州游人增加，再坚持些年应该没问题。

只是千万要加把劲，不要像广州的源记一样，不仅我们后来都懒得去了，今年甚至跌出米其林榜单。