为什么绿豆汤有红有绿？
这跟煮绿豆汤的水有关系。当水质呈酸性的时候，煮出来的绿豆汤就是绿色的；当水质呈碱性的时候，煮出来的绿豆汤就是红色的。这是由于在碱性环境下，绿豆中的多酚物质结构发生变化，更容易被氧化，并聚合成颜色更深的物质，绿豆汤的颜色就随之变红；而在弱酸性的环境下，多酚类物质较稳定，不容易被氧化，所以就呈现出绿色。由于水质的差别，有的地方水质较硬，水中的铁离子和多酚发生络合反应，绿豆汤还可能呈现橙红色。 http://t.cn/A6Hu3TgN