‼️子姜青椒牛肉丝（要点在最后）
材料准备：牛肉、嫩子姜、青椒丝、大蒜、老姜、干红花椒、豆瓣酱、红薯粉、盐、酱油、鸡精、菜籽油、猪油、糖。
一.准备工作，牛肉细嫩爽滑的关键。牛肉切丝，倒入一点食盐、老姜碎，充分揉抓，中途可加入点水让牛肉吸收（注水肉不用加水）。揉抓出牛肉的胶质后放入沾水的红薯粉（芡粉）搅拌均匀再用一点食用油封边。效果如图3。
二.锅里放入平时炒菜2倍的油，最好是菜籽油和猪油构成的混合油。油烧至冒烟，加入混合牛肉丝、干花椒、大蒜碎、豆瓣酱的混合物（一锅成菜）。下锅不停煸炒，炒至牛肉变色，油回归清澈。
三.放入子姜丝、青椒丝，酱油、鸡精（可放可不放）及一点点白糖（提鲜）。炒至断生即可出锅。
‼️要点提示：为什么油要多？因为油在炒菜的过程中充当的是萃取剂、导热剂等功能。油多点能改变家里燃气灶火力不猛的劣势，让菜第一时间熟。其次，这菜吃的就是牛肉、子姜、青椒的香气，油能促进各食材充分释放香气。图8的秒只有吃过的人才懂。 http://t.cn/A6pwS2GN