为什么以前香料名贵，欧洲国家为了香料贸易甚至不惜搞新航路探险，现在餐饮主流却是注重食材本味呢？我觉得一方面是食物保鲜技术发展了，一方面人们对于珍稀食材的认知更深也更普及了，人和食材的交通运输都更方便了。但是我还是喜欢吃重调味的东西，更是讨厌以食材本味、“重调味是为了压制食材的不新鲜”来鄙视重调味的那批人。新鲜的好的食材也可以用重调味；并且没有重调味，我们根本无法领略腰、肠、脑花、鱼泡这些下水和贝类、皮皮虾这些海鲜的特殊口感和风味……