七點前的京都時非常舒服的，街道上的人流少了許多⋯⋯

昨天睡了一個長長的覺，下午睡到傍晚，去吃了一家非常喜歡的麵館，打算這幾天每天去吃一碗，把這一家的麵都吃上一遍，有這樣的想法除了東京盧花公園站下來的那家「成城青果」的店，只有這家叫「Nippon Ramen 凜 Rin kyoto」的拉麵店⋯⋯

這是一家札幌名店，能開到東京和京都來，實在是有足夠的勇氣，京都店的空間這麼大，這在高端的日本拉麵體系裡也是難得，第一個顧客，點了鹽味雞湯麵，入座後，面前會放著一張店裡使用食材的介紹，小麥是北海道和香川的，招牌的雞則是秋田的比內地雞和愛知縣的名古屋交趾雞，昆布是羅臼的，醬油是兵庫和廣島的，醋是青森的蘋果醋⋯⋯

吃了的看完這張食材介紹，心裏基本對這碗麵有數了，對這碗麵也有了小小的期待了⋯⋯

從第一口湯，到最後一滴湯，毫不含糊的專注吃一碗麵，放慢節奏，細細品味，邊吃邊在想，上海怎麼就沒有一碗好吃的日本拉麵呢，不是沒有能力，也諮詢過這個行業的從業者，同樣的心思都用在了高端餐飲上了，從資本的回報率上來計算，也就理解了⋯⋯

麵條是自製的，屬於粗麵，軟滑中帶有的韌，麵條的好其中一項就是和使用的麵粉的蛋白含量有關，產地的重要性已經不需要再提了，好吃的麵條必定是純小麥，至於加了其它原料和小麥一起做出來的麵條，在我淺薄的認知裡，屬於另外一種獨立品類⋯⋯

很久沒有來日本了，也意味著很久沒有吃雞湯鹽味拉麵了，這一碗吃好，京都的豬一不再是我唯一的拉麵了，關鍵的是豬一依然要排隊，而這家出乎預料的不用排隊，不知道是好還是不好，希望店家能盈利，對吃麵愛好者來說，排隊又算什麼呢⋯⋯

吃完麵，店裡還是比較空，於是習慣打開計時器，測算煮麵的時間和煮餛飩的時間，看chef煮餛飩的時間，我基本能判定餛飩皮的成份了，鄰座點的是醬油餛飩麵，喵了一眼，這餛飩煮的真好，還有時間，這兩天會一碗一碗的吃⋯⋯

煮麵的時間要比餛飩短，但也不短，對軟滑的麵條有了好奇心了⋯⋯

官網上是這麼寫的：Japanese Ramen Noodle Lab Q，店名的由來是「日本拉麵研究所」，想讓全世界的人都知道日本引以為豪的日本拉麵，所以用英文寫了它，Q 是 Quality 和 Quest 的縮寫⋯⋯

我們使用來自日本這片神奇土地的各種食材和傳統調味料，在許多人的幫助下製作拉麵，想用拉麵創造微笑和幸福。如果您能在家中隨意享受lab Q的味道，我們將非常高興……

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