【终于在这家把糟霉臭呛吃明白啦】
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芒种小聚在有滋有味的绍兴菜馆“绍拾叁”，这回算是把绍兴的糟霉臭呛里透出的鲜吃明白啦。

虾油卤茭白、酥鱼、醉鸡是绍兴美食的开场。

白卤大肠是正章之前的前奏，难得可以把大肠做得如此肥糯而不腻，无须红汤重味的遮掩，也没有令人不愉悦的脏器味，才见高手功力。

蒸双臭是绍兴美食的主调。在绍兴上桌的一般是蒸三臭——臭豆腐、臭苋菜杆、臭冬瓜。在绍兴时，臭豆腐、臭冬瓜我还能吃些，一吃臭苋菜杆就败下阵来。
在绍拾叁，却喜欢上了臭苋菜杆。原来用的是青苋菜杆，发酵时间不很长，尚留几许清香；吃的时候，不要用咬，而是用吸，把苋菜杆里的果冻似的芯吸入口中，就能感觉到臭中逐鲜的奇妙乐趣了。

清蒸臭黃鱼 绍兴的臭鱼用的是腌臭苋菜杆的水——“臭卤”来泡制的，和安徽的直接用鱼发酵的风味又自不同。

糟霉臭呛所以能成为绍兴人喜爱的风味密码，与绍兴是黄酒之都不无关系。作为地理标志食品的绍兴黄酒，必须使用绍兴当地的鉴湖水，以糯米小麦为原料，加入酒曲和酒母，经过传统工艺酿造才能称为绍兴黄酒。追溯绍兴人制作发酵食品已经有3000年的历史，所以用发酵的方法来产出霉臭糟醉的美食菜肴，也就顺理成章、驾轻就熟啦。

餐厅还用绍兴黄酒中的加饭（半干型）、善酿（半甜型）、香雪（甜型）调配出了一款富有个性的店酒，到店也值得一试。

另外，麻香脆嫩的“青花椒牛舌”、甜浓丰腴的“冰糖河鰻”、浙东人芒种时节爱吃的美食“清蒸芒种食”（甲鱼和黄鳝），鲜美细腻的砂锅鱼头都是餐厅的时令招牌，值得推荐。

👣餐厅：北京绍拾叁·江浙菜
📍坐标：北京世贸天阶
☁️类别：江浙菜
💰消费：¥200/位