#餐桌上的300种鱼# 乌鳢[lǐ]𝐶ℎ𝑎𝑛𝑛𝑎 𝑎𝑟𝑔𝑢𝑠 ，就是我们常说的乌鱼、黑鱼，广东一带管它叫“生鱼”。

乌鳢能长到40-80公分，背部和头顶颜色较深，身体两侧有不规则黑斑，背鳍几乎与尾鳍相连，头尖而扁口部宽大，粗看起来和蟒有几分相似，因此也俗称它“蛇头鱼”。

长江以南还分布着一种与乌鳢同属的斑鳢𝐶ℎ𝑎𝑛𝑛𝑎 𝑚𝑎𝑐𝑢𝑙𝑎𝑡𝑒，俗称“豺鱼”。乌鳢与斑鳢外形相似，不过乌鳢体型更修长，斑块大且轮廓清晰；斑鳢体型稍短，斑块小而杂乱；最大的区别是乌鳢的头顶有七星状斑块，而斑鳢的头顶通常为汉字“一八八”形条纹，并且尾鳍有两道弧形斑纹。

乌鳢和斑鳢都是凶猛的肉食性鱼，常于水下伏击猎物，成年鳢以各种小鱼、两栖类为食，且食量惊人，能吞食相当于体长一半的活饵。

乌鳢对水温溶氧的适应力极强，鱼鳃还具有一种“小囊”（腮上器），能游到水面直接“呼吸”空气，并在水下时逐渐吸收小囊里的氧气，使它能够在氧含量极低的水体中存活。乌鳢体表覆盖着一层粘液，只要保持相对湿润，它们能离开水存活很长时间。

乌鳢俗称“孝鱼”，坊间流传这样的说法：黑鱼产卵后无法自己觅食，幼鱼会成群结队游进雌鱼嘴里，以身饲母，所以把黑鱼又称为孝鱼。其实，这只是鳢科鱼特有的护幼行为。刚孵出的仔鱼卵黄囊扔有残留，浮于水面活动，亲鱼则守护在仔鱼下方（图5小盾鳢仔鱼寻求亲鱼庇护）仔鱼会争相游向亲鱼寻求庇护，所以“以身饲母”只是一种人为的主观臆想。

乌鳢的护鱼行为会十分猛烈，在野外遇见可别轻易招惹。乌鳢是常见的食用鱼，并且有大量人工养殖，个体大生长快，肉多刺少口感细嫩，酸菜鱼、藤椒鱼、水煮鱼，基本怎么做都不会差。