人体的膜有好几道，比如体液里还有细胞，每个细胞还有膜，那细胞跟细胞之间流动的这个体液由谁控制呢？就是三焦。

我们说，人身上的体液是活的。什么意思？它是活动的，但它不会乱动，如果乱动就会一会儿这儿鼓起一个包，一会儿那儿鼓起一个包。

那么体液（活水）的源头在哪儿呢？又是谁让它活动起来的呢？就是三焦里运行的气，中医给这个气起了个名儿——卫气。中医说调和营卫，营气在哪儿？营气在血液里。《黄帝内经 · 灵枢 · 营卫生会》里说：“营在脉中，卫在脉外。”

三焦在哪儿？细胞与细胞之间的缝隙。所以中医理论认为，三焦第一是元气的通道；第二是水液的通道。这个水液不是我们的汗、尿，而是在身体里循环的体液。

——出自《飲食滋味》第五章：饮食饮食，缺“饮”不可（第118-119页）
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